سفارش تبلیغ
صبا ویژن

Modified atmosphere packaging of strawberry fruit: Effect of pac
جمعه 87 اردیبهشت 6

Modified atmosphere packaging of strawberry fruit: Effect of package perforation on oxygen and carbon dioxide / Envasado de fresas en atm?sfera modificada: Efecto de la perforaci?n del envase en el contenido de ox?geno y di?xido de carbono

Departamento de Fisiolog?a y Tecnolog?a de Productos Vegetales, Instituto de la Grasa, CSIC, Padre Garc?a Tejero 4, 41012 Sevilla, Spain

A.G. Perez

Departamento de Fisiolog?a y Tecnolog?a de Productos Vegetales, Instituto de la Grasa, CSIC, Padre Garc?a Tejero 4, 41012 Sevilla, Spain

R. Olias

Departamento de Fisiolog?a y Tecnolog?a de Productos Vegetales, Instituto de la Grasa, CSIC, Padre Garc?a Tejero 4, 41012 Sevilla, Spain

J.M. Olias

Departamento de Fisiolog?a y Tecnolog?a de Productos Vegetales, Instituto de la Grasa, CSIC, Padre Garc?a Tejero 4, 41012 Sevilla, Spain

The effect of film perforation on gas content during modified atmosphere packaging of strawberry fruit was studied. Camarosa strawberries were refrigerated at 2 °C, and wrapped with polypropy lene (PP) film with perforations of 1 and 2 mm diameter. Fruits were held at 2 °C during three days, simulating refrigerated transport, and then at 20 °C for four days to simulate retail display tempera tures. Perforation degree affected final gas contents inside the packages, ranging from 5.68-25.96% CO2 and from 4.84-15.69% O2 on day 7. Different gas content profiles were found among packages with similar perforated surface but distinct diameter perforations, which could infer a perforation edge effect on gas exchange. Neither a CO, stratification effect nor a gas exchange site effect were observed for this kind of perforation-mediated modified atmosphere packaging of strawberries.

Key Words: packaging • modified atmosphere • perforation • strawberries

 




نوشته شده توسط ایمان در ساعت 2:14 صبح
  • کلمات کلیدی :

    •  

    Strawberry industry awaits new package
    جمعه 87 اردیبهشت 6

    Strawberry industry awaits new package

    In these days when every produce item firmly grips its supermarket ad and shelf space, California"s $800 million strawberry industry looks to strong consumer draw as it considers new packaging designs.

    In an average season, the industry markets 1.4 billion pounds, or more than 80 percent of the nation"s fresh and frozen strawberries.

    At a recent meeting of the California Strawberry Commission in Rancho Mirage, Tim Hallows, merchandising director for the marketing order, said he is optimistic consumer demand for strawberries will remain high.

    “A typical supermarket produce department carries an average of 400 to 500 items. There is more pressure than ever before from competitive produce items for ad space and retail display allocation. Now more than ever, produce departments are required to focus on profitability and advertising draw,” he said.

    “Through category management, we"ve shown that strawberries can be a very profitable commodity, and with a 94 percent user base nationally, they are always a strong consumer draw.”

    Category management data applied a yardstick for packaging. Data gathered over a period of four years traces the evolution of the clear plastic, clamshell consumer pack. The commission and specialists at the University of California, Davis, will be working next year testing packaging designs conforming to a new tray “footprint” measuring 40 by 60 centimeters, or roughly 16 by 24 inches.

    One pound clamshell

    Strawberry packaging has changed over the years, and by 1996 retailers were favoring the one pound clamshell container. Claiming 81 percent of the category"s sales, it is considered today the anchor for most consumer needs.

    But the growth pattern of the package has flattened as consumers have been drawn to other designs, and those will be considered as the strawberry industry searches for greater efficiencies.

    In a retail survey done this past summer, the commission learned that retailers use three or four different packages for strawberries, ranging from pints to half-trays. Nearly a third of those responding have tested a four-pound clamshell intended for family use. Virtually all respondents said they would be adding a four-pound container to their packaging assortment next year.

    The commission also learned that consumer preference in packaging varies by season. In the spring, the smaller sizes are more popular because of regional preferences and prices, while the larger containers are used more in the peak production and summer months.

    Fritz Koontz, chairman of the commission"s task force on packaging, said, “As the industry makes a shift into the new footprint, the design must be economically viable for growers, provide the best quality to the consumer, and provide the greatest flexibility for the retail and food service community.”

    Container designs will have to conform to the need for strawberries to be forced-air cooled for critical quality preservation before and during shipment. Containers also have to be suited to efficient stacking and palletization.

    Although the industry has an ambitious task ahead in developing new packaging, it anticipates direct benefits such as reduced labor by retailers and added convenience for consumers.

    ادامه مطلب...


    نوشته شده توسط ایمان در ساعت 2:10 صبح
  • کلمات کلیدی :

    •  

    معرفی انواع محیط های کشت میکروبی وطرز تهیه آن ها
    جمعه 87 فروردین 30

    معرفی انواع محیط های کشت میکروبی وطرز تهیه آن ها

    محیط های کشت را  از نظر قوام به سه گروه تقسیم می کنیم:

    ¨      اولین گروه مایع هستند که براث نامیده می شوند مانند نوترین براث- مولر هینتون براث 

    در این نوع محیط های کشت که به صورت سوسپانسیون هستند حرکت دیده نمی شود.

    ¨      دومین گروه جامد هستند که آگار نامیده می شوند مانند نوترین آگار- مولر هینتون آگار

    ¨      سومین گروه محیط کشت های نیمه جامد هستند که مقدار آگار آن ها نسبت به محیط جامد کمتر است   (1 تا5% آگار دارند).

    این نوع محیط های کشت زمانی استفاده می شوند که بخواهیم حرکت باکتری ها را مشاهده کنیم.

    ادامه مطلب...


    نوشته شده توسط ایمان در ساعت 11:49 صبح
  • کلمات کلیدی :

    •  

    گروههای مواد غذایی
    چهارشنبه 87 فروردین 28

    گروههای مواد غذایی

    بطور کلی 6 گروه در نظر گرفته میشود:

    1) کربوهیدرات یا قند

    2) پروتئین

    3) چربی

    4) ویتامین

    5) املاح

    6) آب

    برای دستیابی به به کلیه مواد غذایی، مواد خوراکی به 6 گروه تقسیم میشوند:

     

    1) لبنیات:

    تامین کننده اصلی کلسیم وویتامینB2 . مورد نیاز بدن. تقریبا بدون مصرف این گروه، دستیابی به میزان مورد تیاز کلسیم و ویتامین B2 از دیگر مواد غذایی امکان ندارد. کره و خامه و کشک در این گروه قرار نمیگیرند. میزان مصرف برای بزرگسالان متوسط

    2) گوشت:

    در این گروه انواع گوشت مرغ ماهی و تخم مرغ جای میگیرند. مصرف این گروه برای تامین پروتئین و در حقیقت اسیدهای امینه، ضروری است. با افزایش مصرف این دسته از مواد نیاز به ویتامین B6 نیز بیشتر میشود. موادی چون سوسیس و کالباس معمولا دارای درصد چربی بالایی هستند و در این گروه قرار نمیگیرند.

    1-کربوهیدرات

    به این مواد قند نیزگفته میشود.عمل اصلی این گروه تولید انرژی است.. قندها به دو گروه ساده و پیچیده میشوند.قندهای ساده مثل شکر وعسل که مصرف بسیار کم آنها قابل قبول است. قندهای پیچیده که در این گروه موادی چون نان، برنج، سیب زمینی، قرار میگیرند.

    میزان مصرف این دسته با توجه به میزان کل انرژی مشخص میشود.

    2-پروتئین

    در حقیقت بدن ما به اسید های امینه نیاز دارد. یک زنجیره پروتئین از صدها و هزاران اسید امینه که به یکدیگر متصل شده اند تشکیل شده است. حدود 20 یا 21 اسید امینه وجود دارند که در کلیه بافتها در ساختمان سازی شرکت میکنند. بدن انسان قادر به ساختن 12 مورد از این اسیدهای امینه میباشد.8 مورد باقیمانده بایستی تقربا هر روز از طریق مواد غذایی وارد بدن شوند.

    کمبود و ازدیاد پروتئین دریافتی

    در حقیقت هر روز مقداری از پروتئینهای بدن تجزیه شده و از طریق ادرار بصورت ماده ای بنام کراتین دفع میشود. اگر این پروتئین از دست رفته جایگزین نشود، مشخص است که بافتها تحلیل میروند واگراین حالت ادامه پیدا کند سو تغیه شدید پیش میاید. جالبتر اینکه، میزان دریافتی پروتئین، از این میزان ازدست رفته اجباری نباید بشتر شود. چراکه میزان زیاد تر آن در ساختمان سازی شرکت نکرده و ذخیره نیز نمیشود بلکه در بدن سوخته شده و تولید انرژی میکند.

    سوختن پروتئین از یک طرف مواد زائدی چون اسید اوریک تولید میکند که دفع آن فشار زیادی به کلیه میآورد و از طرف دیگر ازدیاد انرژی منجر به ازدیاد بافت چربی میشود.

    میزان نیاز به پروتتین

    این میزان باتوجه به وزن، قد، سن، میزان تحرک و حالت فیزیولوژیک تعیین میشود.حالت فیزیولوژیک چنین تعریف میشود که در بعضی از شراط مثل استرس حاصل از خوشحالی و یا ناراحتی، ورزش و بیماری و در ژنان، بارداری، یا میزان دفع افزایش میابد و یا ساختمان سازی افزایش میابد. در این حالت میزان دریافتی بایستی افزایش یابد. برای یکفرد بزرگسال معمولا .0.8 گرم به ازای کیلوگرم وزن بدن پروتئین در نظر گرفته میشود.

    منابع پروتئین

    همانطور که قبلا گفته شد بدن انسان قادر به ساختن 8 اسید امینه نمیباشد. این 8 اسید امینه یا اسیدهای امینه ضروری فقط در منابع پروتئین حیوانی مثل گوشت انواع حیوانات، لبنات غیر از کره و خامه، و تخم مرغ یافت میشود. منابع گیاهی مقدار بسیار ناچیزی از این اسیدهای امینه را تامین میکنند ولی میتوانند اسیدهای امینه غیر ضروری یعنی همان 12 مود باقیمانده را تامین کنند که البته بدن خود قادر به ساخت انها از دیگر مواد مثل کربوهیدراتها نیز میباشد. یک تخم مرغ متوسط، یک لیوان شیر یا ماست، 30 گرم گوشت (تقریبا معادل اندازه یک قوطی کبریت)، دارای 7 گرم پروتئین میباشند. باید توجه داشت که کلیه این مواد بایستی بصورت مخلوط مصرف شوند و مصرف تنها یک گروه از پروتئینهای حیوانی نمیتواند تضمینی برای دریافت میزان کافی کلیه اسیدهای امینه باشد.

    3-چربی

    روغنهای مایع

    روغنهای جامد

    4-ویتامین

    ویتاینهای محلول در چربی

    A:

    D:

    K:

    E:

    ویتاینهای محلول در آب

    B1 یا تیامین:

    B2 یا ریبو فلاوین:

    B6 یا پیردوکسین:

    B12 یا کوبال آمین:

    اسید فولیک:

    اسید پنتوتنیک:

    5-مواد معدنی

    کلسیم

    فسفر

    آهن

    روی

    کروم

    6-آب




    نوشته شده توسط ایمان در ساعت 5:4 عصر
  • کلمات کلیدی :

    •  

    The adherence of Salmonella Enteritidis PT4 to stainless steel:
    جمعه 87 فروردین 9

    The adherence of Salmonella Enteritidis PT4 to stainless steel: The importance of the air–liquid interface and nutrient availability

    ادامه مطلب...


    نوشته شده توسط ایمان در ساعت 11:34 صبح
  • کلمات کلیدی :

    •  

    Survival of Escherichia coli O157:H7 in dry fermented sausages c
    جمعه 87 فروردین 9

    Survival of Escherichia coli O157:H7 in dry fermented sausages containing micro-encapsulated probiotic lactic acid bacteria

    ادامه مطلب...


    نوشته شده توسط ایمان در ساعت 11:33 صبح
  • کلمات کلیدی :

    •  

    Amino acid decarboxylation by Lactobacillus curvatus CTC273 affe
    جمعه 87 فروردین 9

    Amino acid decarboxylation by Lactobacillus curvatus CTC273 affected by the pH and glucose availability

    ادامه مطلب...


    نوشته شده توسط ایمان در ساعت 11:32 صبح
  • کلمات کلیدی :

    •  

    Effects of single-tree and group selection harvesting on the di
    جمعه 87 فروردین 9

    Effects of single-tree and group selection harvesting on the diversity and abundance of spring forest herbs in deciduous forests in southwestern Ontario

    ادامه مطلب...


    نوشته شده توسط ایمان در ساعت 11:30 صبح
  • کلمات کلیدی :

    •  

    (HACCP)
    یکشنبه 86 اسفند 12

    Hazard Analysis and Critical Control PointsHACCP

    Hazard Analysis and Critical Control Points (HACCP) is a systematic preventive approach to food safety, pharmaceutical safety, etc. that addresses physical, chemical and biological hazards as a means of prevention rather than finished product inspection. HACCP is used in the food industry to identify potential food safety hazards, so that key actions, known as Critical Control Points (CCP"s) can be taken to reduce or eliminate the risk of the hazards being realized. The system is used at all stages of food production and preparation processes including packaging, distribution, etc.

    ادامه مطلب...


    نوشته شده توسط ایمان در ساعت 4:58 عصر
  • کلمات کلیدی :

    •  

    Biochemical Oxygen Demand
    یکشنبه 86 اسفند 12

    Biochemical Oxygen Demand

    ادامه مطلب...


    نوشته شده توسط ایمان در ساعت 4:50 عصر
  • کلمات کلیدی :

    •  

    <   <<   36   37   38      >