برگ کرفس حاوی مقدار قابل توجهی ویتامین A (بتاکاروتن) است در حالی که ساقه آن منبع ویتامین‌های B1، B2، B6، ویتامین C و همچنین پتاسیم، اسید فولیک، کلسیم، منیزیم، آهن، فسفر، سدیم و چند نوع از اسیدهای امینه ضروری است. ـ هورمون‌های گیاهی موجود در کرفس به همراه روغن‌های ضروری آن نه تنها طعم معطری به کرفس می‌دهند، بلکه در کنار بقیه املاح و ویتامین‌ها کرفس را به معجونی تبدیل می‌نمایند که در حقیقت می‌تواند داروی هر دردی باشد.         آب کرفس و پوست و مو از آن جایی که کرفس سرشار از انواع ویتامین‌ها از جمله ویتامین A، B و C می‌باشد و در آن املاح نیز به مقدار زیاد نهفته است، می‌تواند مکمل خوبی برای زیبایی پوست و مو نیز باشد. شما با نوشیدن یک لیوان آب کرفس فقط دو یا سه روز در هفته نه تنها می‌توانید به سلامتی قلب، معده و روده‌های‌تان کمک کنید بلکه اگر این کار برای شما مثل یک عادت شود علاوه بر سلامتی اندام‌های مهم درونی خود به شادابی و جوان نگه داشتن پوست و موی‌تان نیز کمک کرده‌اید و اثرات مفید آن را در همان روزهای اول خواهید دید. ویتامین C و انواع ویتامین‌های B موجود در آب کرفس برای از بین بردن جوش‌ها و لکه‌ها و کلسیم موجود در آن سبب رشد و ترمیم مو و ناخن‌ها خواهد شد و علاوه بر آن آب کرفس میل‌تان را به خوراکی‌های شیرین و انواع شیرینی‌ها که عامل مهمی در جوش زدن و ایجاد لکه‌ها خواهند بود کم کرده و شما را در داشتن پوستی بدون جوش و سالم و زیبا یاری خواهد کرد.  آب کرفس و فشار خون تحقیقات نشان می‌‌دهد مصرف روزانه آب کرفس به مدت یک هفته، تاثیر فوق‌العاده‌ای روی پایین آوردن فشارخون خواهد داشت. آب کرفس مُدر است؛ پتاسیم و سدیم موجود در آب کرفس تنظیم کننده‌‌های قوی مایعات بدن هستند و به تولید ادرار کمک می‌کنند و بدن را از وجود مایعات اضافی خلاص می‌کنند. ماده شیمیایی Phthalides موجود در کرفس سبب آرامش بافت‌ها و ماهیچه‌های بدن و عروق می‌گردد و نرمی و انعطاف مخصوصی به آنها می‌دهد. به همین جهت خون به آسانی در عروق گردش کرده و به تمام بافت‌ها می‌رسد. در ضمن این ماده شیمیایی سبب کاهش ترشح هورمون استرس در بدن نیز می‌شود. جالب این که در موقع مصرف مداوم آب کرفس فشار خون در حد طبیعی باقی می‌ماند و بیشتر از آن کاهش نمی‌یابد که خود یکی از شگفتی‌های طبیعت این سبزی است.  آب کرفس و سرطان طبق یافته‌‌های محققان دانشگاه نیو جرسی، کرفس دارای ترکیباتی است که از پخش سلول‌‌های سرطانی پیشگیری می‌کند و دارای ترکیبی به نام استیلنیک (acetylenic) است که رشد سلول‌های تومور را متوقف می‌کند. از طرفی به گزارش نچرال نیوز، لوتئولین (Luteolin) که به مقدار اندکی در نعناع و جعفری وجود دارد به میزان قابل ملاحظه‌‌ای در کرفس وجود دارد که با دارا بودن آنتی‌ اکسیدان قوی می‌تواند صدمات ناشی از تخریب سلولی را جبران کند. آب کرفس حاوی هشت گروه از مواد ضد سرطان است.   آب کرفس و التهاب مفاصل آب این گیاه در موارد التهاب مفاصل و انقباض عضلانی ماهیچه استفاده می‌‌شود و همچنین سختی التهابات در بیماری‌هایی مانند آسم و آرتروز را کاهش می‌‌دهد. از طرفی دانشمندان اعلام کرده‌اند که کرفس با تأثیر فوق‌العاده خود می‌‌تواند بر مغز که هسته دستگاه عصبی است، تأثیر گذاشته و سیستم ایمنی بدن را تقویت کند؛ بدین ترتیب تورم و درد در نواحی مختلف بدن که حاکی از عملکرد نا موفق سیستم دفاعی است کاهش می‌‌یابد و بیماری‌هایی مانند نقرس و تورم‌‌های مفصلی نیز خفیف‌‌تر می‌شود. Polyacetylene موجود در کرفس و آب کرفس پر قدرت‌ترین ماده شیمیایی ضد التهاب بدن است و می‌تواند عوارض و دردهای مفاصل به خاطر روماتیسم یا آرتروز، آسم، نقرس و ناهنجاری‌های ریوی را کاهش دهد. در یک بررسی جالبی بر روی آب کرفس معلوم شده که ماده شیمیایی Luteolin می‌تواند شروع و عملکرد عوارض التهاب را که در مغز سرانجام می‌گیرد کنترل و خنثی کند و در نهایت بدن را در برابر بروز التهاب محافظت کند.   آب کرفس و کلسترول تحقیقات نشان داده‌اند که وجود ترکیب شیمیایی در کرفس، به نام بوتیل فتالید (Butylphthalide) باعث کاهش سطح کلسترول بد خون (LDL) می‌‌شود.   آب کرفس و بی‌خوابی این سبزی به خاطر داشتن روغن‌های طبیعی و ضروری و املاح و ویتامین‌ها و هورمون‌های گیاهی سبب نوعی آرامش در بدن می‌شود و سیستم مغز و اعصاب را تسکین می‌دهد. به همین جهت خوردن کرفس به افرادی که دچار عوارض کم خوابی و بی خوابی هستند توصیه می‌شود.