تحقیقات اخیر دانشمندان دانشگاه ?بوستون? حاکی از آن است که قارچ، مهمترین منبع ویتامین D است.نقش اصلی ویتامین D، حفظ سلامت استخوان‌ها است.مهمترین منبع طبیعی این ویتامین، نور خورشید است ولی به دلیل زندگی آپارتمان نشینی اکثر افراد با کمبود ویتامین D مواجه هستند.در اکثر موارد پزشکان داروهای مکمل را برای جبران این کمبود توصیه می‌کنند که استفاده از آنها در دراز مدت عوارضی را به دنبال دارد.محققان به تازگی دریافتند که مصرف روزانه قارچ، تمام ویتامین D مورد نیاز بدن را تامین می‌کند و به هیچ داروی مکملی نیاز نیست.قارچ در برابر اشعه ماورای بنفش خورشید ویتامین D تولید می‌کند که تمام این ویتامین با مصرف آن به انسان منتقل می‌شود.