همان‌طور که می‌دانید روغن‌ها و چربی‌ها گروهی از موادغذائی هستند که به‌طور مستقیم و به اشکال مختلف در تهیه غذاها مورد استفاده قرار می‌گیرند. مانند روغن سالاد، روغن سرخ‌کردنی، روغن جامد، روغن قنادی و... اما در این میان دسته‌ای از موادغذائی دیگر نیز هستند که جزء گروه روغن‌ها و چربی‌ها نیستند اما به‌دلیل آن‌که بخش عمده‌ای از ترکیب آنها از روغن تشکیل شده است به آنها ”فرآورده‌های حاصل از روغن‌ها“ می‌گویند. محصولاتی که در این دسته قرار دارند، گسترده‌اند که در این مقاله به طور خلاصه به تعدادی از آنها اشاره می‌کنیم:
 ?. مارگارین (Margarine): این فرآورده شبیه به کره است با این تفاوت که فاز چربی آن مانند کره نیست. مارگارین اساساً شامل آب یا شیر کم‌چرب به‌علاوه روغن یا چربی است. حدود ?? درصد از مارگارین را فاز مایع تشکیل می‌دهد. چنانچه شیر به‌کار رود باید پاستوریزه شود. به‌عنوان فاز چربی نیز می‌توان از روغن‌های گیاهی تصفیه شده یا روغن‌ها و چربی‌های حیوانی تا حدود ?? درصد استفاده کرد، که این همان تفاوت بین کره و مارگارین است زیرا در کره فاز چربی را خامه تشکیل می‌دهد نه روغن گیاهی یا چربی حیوان. خاصیت چربی مورد استفاده در مارگارین باید طوری باشد که بتوان آن‌را چه در تابستان و چه در زمستان به‌راحتی روی نان مالید. بهترین روغن‌های مورد استفاده عبارتند از: سویا، آفتابگردان، کانولا و... علاوه بر آب و روغن مواد دیگری در ساخت مارگارین به‌کار می‌روند که عبارتند از: لستین، رنگ مانند بتاکاروتن و آناتو (ماده رنگی که از درخت بیکسا اورلانا استخراج شده و در تولید رنگ زرد تا نارنجی مایل به قرمز به‌کار می‌رود)، ویتامین A و D، نمک، مواد نگهدارنده مانند اسیدبنزوئیک یا بنزوات سدیم. همچنین در مارگارین می‌توان برای گسترش عطر کره به شیر مورد استفاده در ساخت، مایه میکروبی اضافه کرد تا تولید ماده‌ای به نام دی‌استیل کند.

برای تولید مارگارین ? فاز آبی و روغنی باید کاملاً با هم ادغام شوند که امروزه این‌کار با استفاده از دستگاهی به نام Votator انجام می‌شود. این دستگاه مجهز به همزن‌های مخصوص و جداره خارجی آن دارای سیستم خنک‌کننده است. مخلوط فاز آبی و روغنی به شدت به هم‌زده شده و هم‌زمان نیز خنک هم می‌شوند که در نتیجه قطرات آب در داخل روغن پخش شده به‌تدریج یک توده سفت و یکنواخت تشکیل می‌دهند. به‌طور کلی مارگارین‌ها عمر نگهداری محدودی دارند. این محصول در طی زمان نگهداری نسبت به نور و اکسیژن حساس است. همچنین حرارت یا تغییرات دما می‌تواند منجر به تغییر در مزه یا دوفازشدن مارگارین شود، که در آن فاز، آب و روغن از هم جدا می‌شوند. همچنین مارگارین‌های کم‌چرب به‌دلیل بالا بودن میزان رطوبت مستعد برای رشد کپک‌ها هستند. مارگارین معمولی و کم‌چرب را می‌توان به مدت ? تا ?? هفته به‌خوبی در یخچال نگهداری کرد. مارگارین انواع مختلفی دارد که از آن‌جمله می‌توان به این موارد اشاره کرد: 

 ? مارگارین سفره (Table margarine):

شبیه به کره بوده حتی اگر در یخچال نگهداری شود خاصیت مالیدن آن روی نان باید حفظ شود.

? مارگارین رژیمی (Diet): این نوع مارگارین شامل چند نوع است:

الف. غنی شده با اسیدلینولئیک که حدود ?? تا ?? درصد لینولئیک دارد.

 ب. کم‌نمک که حداکثر ?? میلی‌گرم نمک در ??? گرم محصول دارد، و این محصول برای کسانی‌که محدودیت مصرف نمک دارند مناسب است.
 ? مارگارین کم‌چرب (Low Fat):

این نوع مارگارین حدود ?? درصد روغن یا چربی دارد. لذا برای پختن و سرخ کردن مناسب نیست.
 ? مارگارین چند غیر اشباعی:  بیشتر از روغن آفتاب‌گردان در ساخت آن استفاده می‌کنند و از مارگارین معمولی نرم‌تر است، حدود ?? درصد اسیدلینولئیک داشته و به آن نمک اضافه نمی‌شود.