کنسرو ماهی تون در روغن

یکی از مهم‌ترین روش‌های آماده سازی یا فرآوری مواد خوراکی، حرارت دادن آنها می‌باشد. استفاده از حرارت نه تنها سبب بهبود کیفیت خوراکی(Eating Quality) مواد غذایی می‌شود، بلکه از طریق کاهش سرعت یا توقف فعالیت‌های شیمیایی، آنزیمی و باکتریایی، قابلیت نگهداری آنها را نیز افزایش می‌‌دهد.

در مورد ماهیو دیگر فرآورده‌های دریایی نیز، حرارت دادن آنها ابتدا به منظور بهبود کیفیت خوراکی و در مرحله بعد جهت متوقف ساختن فعالیت‌های میکروبی و شیمیایی انجام می‌گیرد. فرآیند حرارتی در ماهی سبب نرم شدن بافت‌‌ها، تغییر ماهیت پروتئین‌ها، کاهش رطوبت و بسیاری تغییرات دیگر می‌شود و از طرفی ماندگاری آن را بهبود می‌بخشد. منظور از کنسرو نمودن ماهی نیز تهیه محصولی است که بتوان آن را برای مدت طولانی حفظ نمود و در پایان مدت نگهدارینیز مطمئن بود که محصول سالم و قابل مصرف است.                    ادامه مطلب...

چرا میوه‌ها پس از بریدن قهوه ای می شوند؟

وقتی شما یک سیب را از وسط به دو نیم تقسیم می‌کنید، آن سطحی که در معرض هوای محیط قرار می‌گیرد با اکسیژن موجود در هوا واکنش نشان داده و در نتیجه آن سطح به تدریج قهوه‌ای رنگ می‌شود.

بسیاری از میوه‌ها، و سبزیجات نظیر سیب، گلابی،‌ موز، هلویا سیب‌زمینی دارای آنزیمی به نام پلی‌فنول اکسیداز یا تیروزیناز هستند که با اکسیژن موجود در هوا و همچنین فنول‌های حاوی آهن که در این نوع محصولات وجود دارد واکنش می‌دهند. واکنش اکسیداسیون سبب ایجاد نوعی زنگ‌زدگی در سطح این محصولات می شود.

ادامه مطلب...

مواد غذایی که مصرف آن ضد استرس است :

تحقیقات ثابت کرده است که فشار عصبی نه تنها باعث تغییرات خلقی می شود بلکه باعث افزایش احتمال ابتلا به بیماری ها، از سرماخوردگی ساده تا بیماری های قلبی عروقی می شود. راه های زیادی برای مقابله با استرس و فشار عصبی وجود دارد، یکی از این راه ها استفاده از مواد غذایی است که در کنترل استرس نقش مهمی به عهده دارند.

ادامه مطلب...

غذایی سرشار از اسیدآمینه‌های ضروری

ادامه مطلب...

اصلاح رژیم غذایی

به نکات ذیل در اصلاح رژیم غذایی خود توجه نمائید:
1) توصیه می گردد حتی المقدور از مصرف (نوشابه های گازدار -چای پر رنگ -سس مایونز -سوسیس و کالباس وهمبرگر وپیتزا - پفک-ماکارونی -گوشت گاو و بز - آدامس -شکلات و کاکائو -نان فانتزی (باگت) بیسکویتها و آب نباتها-برنج )خوداری شده و یا بندرت مصرف شود.
2) توصیه می گردد (خرما -کشمش-شیره انگور-سیر-آب زرشک -سرکه و آبغوره خانگی -لیموترش-انگور-انار و رب انار-عسل-انجیر -زیتون -لبنیات محلی(شیر و خامه و کره)-بادام-نانهای سبوس دار (سنگک و نان جو)-گوشت گوسفند و ماهی- خاکشیر -عرق نعناع -عرق کاسنی-عرق رازیانه(فقط خانمها)-...)در رژیم غذایی گنجانده شده بصورت مرتب مصرف شود.                  ادامه مطلب...

از 14 غذای معجزه گر غافل نشوید
همه انسان ها می خواهند با رعایت رژیم غذایی خوب و صحیح از سلامت کامل برخوردار باشند، رژیمهای غذایی گوناگونی نیز از سوی متخصصان تغذیه توصیه می شود که هر یک به نوبه خود مفید هستند ، اما آیا می توان با مصرف برخی مواد غذایی ، تمام مواد مورد نیاز بدن را تامین کرد و از سلامت و انرژی کافی برخوردار بود؟         ادامه مطلب...

اهمیت رژیم غذایی درکاهش کلسترول

برخی افراد تصور می کنند در صورت مصرف داروهایی که کلسترول خون را پایین می آورند یا همان استاتین ها ، دیگر نیازی به رعایت رژیم غذایی ندارند و می توانند هر آنچه را مایلند بخورند.           ادامه مطلب...

آشنایی با خواص سویا

تحقیقات اخیر نشان داد که لوبیای سویا تنها حبوباتی است که پروتئین موجود در آن در مقایسه با سایر حبوبات بسیار شبیه به پروتئین‌های حیوانی بوده و می‌تواند به عنوان جایگزین مناسبی برای گوشت مورد استفاده قرار گیرد. پروتئین‌های موجود در سویا شامل اغلب اسید‌های آمینه اصلی مورد نیاز انسان است.همچنین این دانه غذایی منبع سرشاری از لیزین است که یک اسید آمینه ضروری برای تغذیه انسان به حساب می‌آید. سویا همچنین حاوی مقادیر قابل توجهی از املاح معدنی شامل کلسیم، آهن، سدیم، پتاسیم، روی و فسفر است. همچنین پروتئین سویا منبع سرشاری از ترکیباتی موسوم به ایزوفلاون‌ها است که در پیشگیری از سرطان‌ها، جلوگیری از پوکی استخوان و جلوگیری از وقوع بیماری‌های قلبی- عروقی نقش بسیار مهمی دارد.      ادامه مطلب...

همه چیز در باره ماهی تن  

ماهی ها کلا جزء دسته غذاهای پر خاصیت به حساب می آیند و به خصوص در سالهای اخیرو با افزایش نتایج مثبت حاصل از تحقیقات جایگاه مناسبی هم در برنامه غذاییروزانه افراد باز کرده اند.ماهی تن از آن غذا هایی است که به دلیل سادگی تهییه،در فهرست غذاهای اغلب خانواده جای دارد ، اما ماهی تن چه خواص ویژه ای دارد؟  

انواع ماهی های تن Tuna Fish که گاهی به غلط تن ماهی نامیده می شوند ، زیر مجموعه ای از خانواده بزرگ ماهی های اقیانوسی به نام Scombridae هستند و در زیر شاخه Thunnus دسته بندی می شوند . بعضی از انواع تن خون گرم هستند. بر خلاف انواع دیگر ماهی که گوشت سفید دارند ،ماهی تن گوشت صورتی یا قرمز تیره دارند. علت قرمزی گوشت این نوع از ماهی ، میزان زیاد میوگلوبین (پروتئین محتوی آهن در عضله )است از این رو گوشت سفید ماهی تن دارای پروتئین و ویتامین های بسیاری است.ماهی تن منبع بسیار خوبی برای پروتئین ، مواد معدنی نظیر سلنیوم ،منیزیم و پتاسیم و همچنین ویتامین های ب 1 ، ب6 ، ب3 است.                   ادامه مطلب...