روغن سبوس برنج ، دوستدار قلب
روغن سبوس برنج محصولی شگفت انگیز است که از پوسته خارجی و قهوه ای رنگ برنج که متفاوت از شلتوک است تهیه می شود. تنها 8% از مقدار برنج آسیاب نشده را پوسته یا سبوس تشکیل می دهد اما همین مقدار حاوی 20-15% روغن است.
خواص تغذیه ای روغن سبوس برنج
• ارزش تغذیه ای روغن سبوس برنج به دلیل اینکه حاوی اسیدهای چرب ضروری است بالا می باشد.تحقیقات نشان داده است که مصرف این روغن در رژیم غذایی باعث کاهش چشمگیر کلسترول به ویژه کلسترول بد خون(LDL) و افزایش کلسترول خوب(HDL )می‌‌گردد بنابراین برای کسانی که از رژیم غذایی کم چربی پیروی می کنند، ایده آل است. ادامه مطلب...
ایمنی شیر در کارخانجات فرآوری محصولات لبنی
شیر آنچنان از نظر مواد مغذی غنی است که برای رشد میکروارگانیسم ها یک محیط ایده آل محسوب می شود.هر چند در هنگام شیر دوشی از یک گاو سالم, شیر باید عاری از باکتری باشد اما نگهداری آن در چنین شرایطی غیر ممکن است.باکتری ها از ظروف, تجهیزات مخصو
ص شیر دوشی و یا از طریق هوا وارد شیر می شوند و در آنجا به علت شرایط مناسب نشو و نما می کنند.علاوه بر این گاو های ناسالم باعث انتقال باکتری های بیماری زا به شیر می شوند که خطرناکترین آنها باسیل سل است.میکروب های دیگری مانند میکروب تب مالت که عامل بیماری بروسلوز یا تب مواج است,سالمونلا, لیستریا مونو سایتوژنز, یرسینیا اینتروکولیتیکا, کامپلیو باکتر ججونی, اشرشیا کولی و استافیلوکوکوس اورئوس عمده ترین عوامل بیماری زایی هستند که در شیر خام موجود است.به دلیل از بین بردن این میکروب ها و افزایش کیفیت نگهداری و زمان ماندگاری شیر و تامین سلامت مصرف کننده, کارخانجات تولید محصولات لبنی آن را به دو صورت پاستوریزاسیون و استریلیزاسیون فرآوری می کنند. ادامه مطلب...
طبیعت پر از رنگ‌های متنوع و زیبا است؛ از رنگین‌کمان تا گل‌های رز، از هویج تا پوست آفتاب‌پرست.غذاها و رنگها
آ‌ن‌قدر رنگ‌های متنوعی در طبیعت است که چشم‌ها و گاهی نیز اشتهای ما را به‌وجد می‌آورد!
جانواران و گیاهان از رنگ‌های پررنگ و خیره‌کننده برای جلب توجه استفاده میکنند. این جلب توجه می‌تواند:
- در جانوران برای جلب نظر جنس مخالف باشد | |
| - در گیاهان برای جلب حشرات و در نتیجه کمک به جابه‌جایی گرده‌ها. |
اما دانشمندان دریافته‌اند که موادی که در گیاهان باعث ایجاد رنگ می‌شوند خاصیت‌های خوب دیگری نیز برای گیاهان دارند. این رنگ‌دانه‌ها از تخریب گیاه توسط عوامل شمیایی محافظت میکنند.
خوشبختانه
وقتی که ما این سبزیجات و میوه‌جات خوش رنگ را می‌خوریم، همین رنگ‌دانه‌ها
وارد بدن ما می‌شوند و بدن ما را نیز در برابر بسیاری از تخریب‌ها محافظت
میکنند.
لبنیات یکی از نیاز‌های اولیه انسان‌ها از اعصار و قرون گذشته تا به حال بوده است.شیر پایه اصلی کلیه فرآورده‌های لبنی است که با فرآیند‌ها و افزودنی‌های جانبی آن را به ماست،پنیر،بستنی،خامه و ... تبدیل میکنند.
در این میان پنیر یکی از مهمترین فرآورده‌های لبنی است که بخش عظیمی از شیر تولید شده هر کشور را به خود اختصاص می‌دهد.به طور متوسط برای تولید یک کیلو پنیر،14 تا 25 لیتر شیر پاستوریزه مصرف می‌شود.شاید بتوان گفت که مهمترین عاملی که بشر را به تولید پنیر وادار کرد حفظ مواد مغذی شیر در مدت طولانی‌تری از زمان بود که در هر نقطه‌ای از این کره خاکی متناسب با آب و هوای محیط و امکانات موجود به اشکال مختلف بروز کرده و منجر به ایجاد تنوع در پنیرسازی شده است.جالبتر آنکه در دنیای پیشرفته کنونی در بسیاری از کشور‌ها،مردم با همان روش‌های بجای مانده از قرون گذشته به تولید پنیر اقدام کرده و پنیر‌های دست ساز را به انواع پنیر‌های صنعتی ترجیح می‌دهند. حتی در بعضی از مناطق روستایی در اروپا به منظور انتخاب بهترین پنیر خانگی هر ساله جشن‌های مخصوصی بپا می‌شود تا ارزش کار گذشتگان فراموش نشود. ادامه مطلب...
فساد چربی و روغن
چربی‌ها و روغن‌ها از مهمترین اجزای غذای انسان به شمار می روند و همه ما هر روز مقادیری از این ماده غذایی را مصرف می کنیم. چربی ها در تمام سلول ها و بافت های بدن وجود داشته و نقش حیاتی در غشای سلولی ایفا می کند ، همچنین چربی ها به صورت پوشش و لایه محافظ در اطراف بعضی از اعضا و اندام های بدن یافت می شود.
یکی از مسایلی که در مورد روغن ها و چربی ها بسیار حائز اهمیت است مساله فساد آنهاست
هوا ( اکسیژن) ، رطوبت ، نور ، درجه حرارت ، کاتالیزورها و برخی آنزیم ها از عوامل اصلی فساد روغن ها و چربی ها هستند : ادامه مطلب...
انواع کنسروهای ماهی تن در ایران
درحال حاضر در بازار ایران چهار نوع کنسرو تن ماهی عرضه شده است اگرچه برخی شرکتهای تولید کننده این کنسرو قصد دارند شکل ها متنوع تری از این کنسرو ارائه دهند اما تا به امروز این امر میسر نشده است.
اصطلاحات صنایع غذایی
1) Isothiocinamate debenzyle
اسانس خردل
2) Jet mdding
قالب‌گیری تزریقی، قالب‌گیری با فشار
میکروب ها و مسمومیت غذایی
میکروب ها به گرما، آب و غذا احتیاج دارند تا رشد نمایند . میکروب ها در غذاهایی که گوشت، ماهی، مرغ ، تخم مرغ یا شیر دارند بهتر رشد می کنند . به این غذاها غذاهای فاسد شدنی گویند زیرا به راحتی فاسد می شوند. میکروبها در دمای اتاق سریعتر رشد می کنند. اگر شما غذاهایی که بیش از 2 ساعت در دمای اتاق مانده اند بخورید مسموم خواهید شد.
ادامه مطلب...
انتخاب و نگهداری مواد غذایی
روغن بسیاری از غذاها در روغن سرخ می شوند و به بسیاری دیگر روغن را به عنوان چاشنی اضافه می کنند. مانند برنج ، سالاد و... . روغن مصرفی ما دو منشا مختلف دارد: حیوانی و نباتی. روغن حیوانی مملو از کلسترول است و مصرف آن توصیه نمی شود. روغن نباتی هم به دو صورت مایع و جامد عرضه می شود. فرم مایع دارای اسیدهای چرب اشباع نشده است که ارزش غذایی بیشتری دارد ؛ ولی در مقابل حرارت و نور آفتاب آسیب پذیرتر است.
ادامه مطلب...
ایمنی مواد غذایی
رعایت بهداشت در آشپزخانه
با کتری های خطرناک سریعا در مکانهای مرطوب همانند دستمال ها و اسفنج آشپزخانه , ظرف شویی و ظروف حمل و نقل مواد غذایی رشد میکنند. ظرف شویی , سطوح و میزهای آشپزخانه , سطل اشغال , پیشخوان و محل اتصال لوله ها را به طور منظم تمیز و پاکیزه نگهدارید. به این منظور مرتبا آنها را با آب داغ و ماده پاک کننده بشوئید. می توانید از محلول های سفید کننده استفاده نموده و سپس آبکشی نمایید.