مسمومیت غذایی

مسمومیت غذایی بر اثر خوردن غذای آلوده یا زیاد خوردن ایجاد می‌شود. علایم آن بیشتر با درگیری دستگاه گوارش همراه است و شدت این بیماری طیف گسترده‌ای دارد. گاهی آن‌قدر خفیف است که نیاز به اقدامات درمانی ندارد و گاهی در کودکان زیر ? سال، افراد پیر و افراد دارای سیستم ایمنی ضعیف آن‌قدر شدت می‌یابد که جان آن‌ها را تهدید می‌کند. معمولاً مسمومیت غذایی از چند ساعت تا چند روز ادامه می‌یابد و طول مدت بیماری بستگی به عامل مسمومیت دارد.
 موجودات میکروسکوپی از طریق آب، هوا، خاک یا راه‌های گوارشی وارد غذای انسان و حیوانات می‌شوند و آن‌ها را آلوده می‌کنند. معمولاً این موجودات تغییری در رنگ، بو و بافت غذا ایجاد نمی‌کنند و افراد، متوجه آلوده بودن غذا نمی‌شوند و آن را مصرف می‌کنند. بهترین راه پیشگیری، حفاظت مناسب از غذاها و رعایت بهداشت است. بیش از ??? عامل بیماری‌زای شناخته‌شده از طریق غذا منتقل می‌شوند.
 ? به طور کلی مسمومیت غذایی به ? دسته کلی تقسیم می‌شود:
 ?) مواد عفونی: شامل ویروس، باکتری و انگل‌ها
 ?) مواد سمی: شامل قارچ‌های سمی، حشره‌کش‌ها، برخی گیاهان و غذاهای دریایی ادامه مطلب...

لبنیات و فرآورده‌های گوشتی

شیر کامل مانند دیگر لبنیات از نظر چربی ها، کلسیم و پروتئین غنی میباشد. اغلب از شیر به عنوان بهترین غذای طبیعت نام می برند و بسیاری از مردم از آن به عنوان یک نوشیدنی لذت می برند در هر حال، شیر کم چربی ممکن است در مواردی به شیر کامل ترجیح داده شود این به خصوص در مورد کسانی که آمادگی اضافه وزن را دارند صادق است.ادامه مطلب...

محصولات غذائی سویائی منبع عالی پروتئین گیاهی هستند که حاوی ترکیباتی از جمله ایزوفلاون‌ها هستند که مواد ضدسرطان بوده و در کاهش کلسترول LDL و تری‌گلیسرید نقش عمده‌ای ایفاء می‌کنند.ادامه مطلب...

استاندارد بسته‌بندی

معرفی استانداردهای جهانی بسته‌بندیادامه مطلب...

بسته‌بندی مواد غذائی

موادی که معمولاً برای بسته‌بندی مورد استفاده قرار می‌گیرند در کشورهای مختلف یکسان نیستند. علاوه بر این، صنایع با ارائه? فن‌آوری‌های جدید مواد تازه‌ای را برای بسته‌بندی مواد غذائی معرفی می‌کنند.ادامه مطلب...

کشت توت فرنگی

 تاریخچه توت فرنگی:
 توت فرنگی میوه ای نسبتا جدید است که تا 250-300 سال قبل به این شکل امروزی وجود نداشت و بیشتر موارد استفاده دارویی داشته است. در قرن چهاردهم در فرانسه توت فرنگی های وحشی از جنگل به زمین زراعتی منتقل شد و از آن به عنوان یک گیاه اهلی استفاده گردید. در جنگلهای شمال ایران توت فرنگی وحشی بطور فراوان یافت می شود. بنظر می رسد که اولین رقم اصلاح شده در زمان صدارت اتابک اعظم از فرانسه به ایران آمد و به نام اتابکی خوانده شد. ادامه مطلب...

کشت قارچ صدفی

از آنجایی که پرورش قارچها معمولاً در محیطی بسته انجام می شود لذا قارچها ی صدفی رامی توان در هر منطقه جغرافیائی و با هر نوع آب و هوایی تولید کرد. قارچها میتوانند اختلاف درجه حرارت ?? تا ?? درجه سانتیگراد را تحمل کنند .
 ? میزان تولید در مکانی به مساحت ?? متر مربع
 در یک مکان سرپوشیده دارای سقف مناسب به مساحت ?? متر مربع بیش از یک تن قارچ تولید میشود که زمان لازم برای انجام این کار در حدود ? ماه بوده و اولین برداشت پس از یک ماه بدست می آید . این جزوه برای تولید قارچ صدفی در سطح محدود ( زیر ?? متر مربع ) نوشته شده بدیهی است جهت تولید در سطح وسیعتر دانش فنی بیشتری مورد نیاز می باشد که در کلاسهای تخصصی این آموزشگاه بصورت تئوری و عملی ارائه خواهد شد .
 ? فضای مورد نیاز
 برای کشت قارچ صدفی میتوان از یک اتاق ، زیر زمین ، انباری و یا هر مکان خالی دیگر که دارای سقف باشد استفاده نمود . این مکان باید توانائی نگهداری هوای معتدل را داشته باشد بطوریکه تا حد امکان از اختلاف شدید درجه حرارت محیط جلوگیری شود .
 ? محیط کشت قارچ صدفی
 محیط کشت قارچ صدفی از کاه گندم ، کاه جو ، کاه برنج ، تراشه چوب صنوبر و غیره تهیه میشود . در این کشت از خاک و کود( حیوانی یا شیمیایی) استفاده نمیشود بنابراین هیچگونه آلودگی زیست محیطی ندارد .
 ? نحوه کشت قارچ صدفی
 کاه خرد شده یک شب در آب قرار داده شده تا مرطوب شود سپس مدت ? تا ? ساعت در آب جوش پاستوریزه میشود. برای این کار میتوان از یک بشکه خالی استفاده کرد . زمان پاستوریزه کردن از وقتی محاسبه می شود که آب به نقطه جوش رسیده باشد . جهت اطمینان از شروع دمای پاستوریزه (حداقل?? درجه سانتیگراد) بهتر است از دماسنج الکلی استفاده شود . سپس کاه را آبکش کرده آنرا به حال خود رها میکنند تا پس از چند ساعت خنک شود بطوریکه با لمس کردن کاه با پشت دست هیچگونه گرمایی احساس نشود.
 ? بذر زنی
 پس از اینکه کاه کاملاً خنک شد با ? تا ? درصد بذر قارچ (اسپان) بذر زنی میشود به این منظور برای هر ?? کیلو گرم کاه پاستوریزه شده مقدار ??? تا ??? گرم بذر قارچ اضافه و مخلوط میشود . مخلوط حاصل درون کیسه های به قطر ?? تا ?? سانتیمتر با ارتفاع ?? تا ??? سانتیمتر ریخته می شود و سطح آن کمی فشرده شده تا رطوبت کاه حفظ گردد . پس از بستن سر کیسه آنرا به محیطی که از قبل بعنوان سالن کشت در نظر گرفته انتقال داده و از سقف آویزان میشود . میتوان کیسه های کشت شده را روی زمین هم قرارداد .
 ? کنترل دما و نور
 از اولین روز کشت تا مدت ?? الی ?? روز دما روی ?? درجه سانتیگراد نگهداری شده و محیط را تاریک میکنند زیرا تابش نور مستقیم خورشید برای قارچ صدفی مناسب نیست.
 پس از اینکه سطح کاه پوشیده از تارهای سفید رنگ و ظریف قارچ صدفی شد سوراخهایی به فاصله ?? تا ?? سانتیمتر و به قطر یک سانتیمتر در اطراف کیسه کشت شده ایجاد و با آب پاشی مداوم کف سالن رطوبت محیط را افزایش می دهند در این زمان دما به ?? درجه سانتیگراد کاهش داده میشود .نور یک لامپ معمولی در این زمان ضروری بوده و باعث افزایش محصول میشود . قارچها پس از یک هفته دیگر قابل برداشت می باشند . ادامه مطلب...

کاربرد خاصیت آنتی باکتریال نانو ذرات سیلور در صنایع غذایی

 نانو ذرات نقره یکی از محصولات فناوری می باشد این ذرات را با توجه به خاصیت آنتی باکتریال آنها می توان با پلیمرهای گوناگون مخلوط کرد ودر بسته بندی مواد غذایی استفاده نمود . و بدین وسیله از فساد میکروبی مواد غذایی جلوگیری نمود .

ادامه مطلب...