روغن گیری از زیتون

نوع زیتون و درجه رسیدگی آن و روش برداشت، از معیارهای تعیین کننده کیفیت روغن زیتون است. بهترین روغن زیتون، روغن خالص طبیعی یا بکر (extra virgin) است. این اصطلاح به روغنی اطلاق می ‌شود که به روش مکانیکی با فشار و تصفیه کمتر تولید شده و مزه خوبی نیز داشته باشد.در قدیم روغن زیتون را به این طریق تهیه می ‌کردند. ابتدا به تنه درخت با چوب ضربه می ‌زدند تا میوه‌ها به زمین بریزد. بعد با کمک سنگ آنها را در داخل کاسه‌های چوبی له می ‌کردند تا به روغن بیفتد.         ادامه مطلب...

ویتامین های محلول در آب

تیامین, ریبوفلاوین, نیاسین, ویتامین B6 , پانتوتنیک اسید, بیوتین, اسید فولیک, ویتامین B12 و ویتامین C ویتامین های محلول در آب هستند. چون این ویتامین ها محلول در آب هستند بوسیله وقتی به مقدار زیادی مصرف می شوند به روش انتشار ساده و وقتی در مقادیر کم مصرف می شوند به وسیله حامل جذب می شوند. این ویتامین ها در فاز آبی سلول(مانند سیتوپلاسم و ماتریکس میتوکندری) توزیع شده و کوفاکتور یا کوسوبستراهای ضروری آنزیمها در مراحل مختلف متابولیسم هستند. بیشتر آنها در مقادیر قابل ملاحظه ای ذخیره نمی شوند.

مطالب از سرکار خانم دکتر نیکویه

ادامه مطلب...

می کشم منت  اگر تیر    به  چشمم بزنید

ولی  ای قوم ،  شما تیر       به مشکم    نزنید 

مزایای روغن پالم

روغن درخت ”پالم“ نیز یکی از انواع روغن‌های گیاهی است. با این تفاوت که پالم یک میوه است و از دانه‌های روغنی برای استحصال روغن خبری نیست.

برای مصرف روغن پالم در ایران برنامه‌های زیادی داریم امروزه برای مصارف روغن در ایران از انواع این محصولات که همگی نباتی هستند استفاده می‌شود. روغن سویا، کوفولا، کلزا، دانه آفتاب‌گردان، پنبه و... انواع روغن‌هائی است که به ایران وارد می‌شود و در مقادیر بالا از کارخانجات به‌صورت بسته‌بندی شده ارائه می‌گردد. ادامه مطلب...

*گروه نان غلات:11-6 سهم (هر سهم=1کف دست نان، نصف لیوان ماکارونی یا برنج پخته و...)

*گروه سبزی ها:5-3 سهم (نصف لیوان سبزیجات پخته، 1 لیوان سبزیجات خام.1 عدد گوجه فرنگی یا خیارو ...)

*گروه میوه ها:4-2 سهم(1قاچ هندوانه یا طالبی،ا عدد سیب ،پرتغال و...)

*گروه شیر و لبنیات:4-3 سهم(1 لیوان شیر ماست کشک،یک قوطی کبریت پنیر)

*گروه گوشت،حبوبات و مغزها:3-2 سهم

(60 گرم گوشت قرمز مرغ ماهی،نصف لیوان حبوبات پخته،1 عدد تخم مرغ،ربع لیوان انواع مغز ها)

ادامه مطلب...

ویتامین ها

وینامین آ برای سلولسازی و ترمیم پوست. دندانها ..چشم و استخوانبندی بدن

ادامه مطلب...

ماکارونی های رنگارنگ

ماکارونی جزو غذاهای پرکالری و در عین حال پرطرفدار است و کوچک و بزرگ و پیر و جوان این غذا را به شدت دوست دارند. اگرچه ماکارونی در دسته غذاهای غیرمغذی‌ جای نمی‌گیرد اما مانند همه غذاهای خوشمزه دیگر، باید در مصرف آن حد اعتدال را رعایت کرد. حتی می‌توان آن را بیش از پیش مغذی کرد و در تهیه سس آن انواع گوناگون مواد غذایی را به کار برد تا ارزش تغذیه‌ای آن چندین برابر شود. ادامه مطلب...

فرآورده‌های حاصل از روغن‌ها

مهم‌ترین جایگزین چربی از نوع کربوهیدرات نیز شامل نشاسته، صمغ‌ها، کلتین، مالتودکسترین و... هستند. مالتودکسترین محصولی است که از تجزیه ناقص نشاسته به‌وسیله آنزیم یا اسید به‌دست آمده که معمولاً فاقد شیرینی و قدرت تخمیر است.ادامه مطلب...

خواص مواد اولیه فرآورده‌های لبنی